Lactoscan - portable ultrasonic milk analyzers

Lactoscan — Constatacao do ponto de congelacao

1. Metodo de constatacao
Lactoscan constata o ponto de congelacao de cada prova bem como a quantidade da agua adicionada. Lactoscan nao mede o ponto de congelacao mas sim calcula-o com base nas outras componentes do leite das quais este depende. As componentes basicas do leite sao: agua, lactose, gorduras, proteinas, sales minerais e acidos. O ponto de congelacao depende somente das componentes dissolvidas no leite e da quantidade do diluente (no leite este papel e representado pela agua). A tecnologia ultra-sonica permite medir duma maneira direta gorduras, proteinas, lactose + sales (componentes soluveis – as unicas que influem no ponto de congelacao), sendo que a quantidade do diluente em % determina-se como 100% dos solidos gerais em %; e os solidos em % = lactose % + gorduras % + proteinas % + sales % + acidos %.
Sem ter compreendido o sentido do ponto de congelacao, constatado ou indicado pelo dispositivo, os resultados para a agua adicionada podem ligeiramente iludi-lo no que se refere ao valor deste parametro.

2. Base de determinacao:
O leite congela sob temperaturas inferiores a da agua. O ponto medio de congelacao do leite cru nas demais regioes do mundo e colocado perto de -0,540°C. O valor medio para a Vossa regiao chama-se “ponto basico de congelacao”. O ponto de congelacao do leite e uma “constanta fisiologica”. Contudo isto nao significa que este nao e submetido a alteracoes nenhumas. Na realidade este e determinado por um conjunto de multiplos fatores como: nutricao, raca, periodo do ano, periodo de lactacao, clima, momento especifico de tomada da prova (inicio, metade ou fim da lactacao). Quanto mais provas utilizarmos para obter este valor medio, tanto mais fidedigno sera este valor na qualidade de base.
Ou seja o ponto basico de congelacao e representado pelo valor medio dos pontos de congelacao das provas de leite de numerosas vacas. Quando um produtor e fiscalizado no laboratorio, ai a principal coisa a fazer e so conferir o valor medio das vacas do respetivo produtor com o valor medio duma area maior.
O ponto basico de congelacao e estabelecido pelos orgaos sanitarios locais, pelo Ministerio da agricultura (e outros); em certos casos isto e feito por algumas universidades, determinados produtores de leite ou suas associacoes. Muitas vezes o seu valor e colocado no limite superior do ponto basico de congelacao, visando permitir alguns desvios nos indicadores do leite, dos aparelhos de medicao e do fator humano.
A associacao dos quimicos-analiticos oficiais nao determina nenhum ponto de congelacao basico, porem atualmente recomenda como limite superior de congelacao: -0,525°? (o que e recuo de estandarte em 2,326 pontos do ponto medio de congelacao, determinado para America do Norte: – 0,5404°?) mais baixo do qual seria 95% certo que se encontrarao 99% de todos os determinados pontos de congelacao de leite sem agua adicionada.
Se o ponto de congelacao for –0,525°C ou mais baixo, poderia ser suposto que no leite nao ha agua adicionada. Isto pode ser constatado tambem pelos testes abaixo mencionados. Se o ponto de congelacao for mais alto que –0,525°C, o leite deve ser qualificado como “suposto a conter agua adicionada”; isso deveria ser qualificado como ”leite com agua adicionada” ou como “leite sem agua adicionada com base nos testes abaixo mencionados”. Faca uma avaliacao das vacilacoes extremas diarias do ponto de congelacao dum determinado rebanho, dum rebanho unido ou do leite processado, quanto a presenca de agua adicionada. Os casos marcados com “suspeita de agua adicionada” (como esta descrito acima) devem ser confirmados por ensaios de provas de leite autenticas recebidas segundo os metodos AOAC.
Depois de ter determinado o ponto de congelacao atraves do Lactoscan, a agua adicionada na Vossa prova calcula-se no Lactoscan mediante a formula seguinte:

Aqui as abreviacoes significam o seguinte:
FrPointBase — ponto de congelacao basico
FrPointCalc — ponto de congelacao medido

Exemplo::
Primeira Variante:
Se Voce deu como ponto de congelacao basico –0,520°C (de harmonia com o ponto 5.9 da diretriz 92/46/EEC) e o valor recebido pela medicao for –0.540°C, segundo a formula atras mencionada obtera –3,8%. Como nao existe agua adicionada negativa, o aparelho Lactoscan indica 0% de agua adicionada. A razao disso e o ponto de congelacao basico dado por Voce. As causas para tal resultado sao explicadas mais baixo. Se no mesmo leite introduzirmos 3,8% de agua, com esta base admitida, o aparelho medira o ponto de congelacao como sendo: -0,520°C, mas indicara novamente 0% de agua adicionada.

Segunda variante:
Se a base dada pela ementa existente no aparelho for –0,540°C e o resultado da medicao for tambem –0,540°C o aparelho ira indicar 0%. Se adicionar 3,8% de agua, o aparelho indicara 3,8% de agua adicionada.
Do atras exposto pode-se deduzir que e muito importante ter introduzido um ponto de congelacao bem correto.
As indicacoes do aparelho quanto a presenca de agua adicionada podem dar informacao em relacao com a suspeita da presenca de tal. O seu valor exato pode ser apurado depois de tomar “prova da granja” e utilizar o ponto de congelacao medido com Lactoscan na qualidade de ponto basico de congelacao na formula para calculacao da agua adicionada.
Em tal caso o resultado obtido segundo esta formula dara o valor absoluto da agua adicionada do respetivo fornecedor.